豪华不锈钢智能馒头醒发箱 大型高效率面食发酵房

豪华不锈钢智能馒头醒发箱  大型高效率面食发酵房

醒发箱作用和特点
1、醒发箱的作用

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

2、注意事项

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。



怎样判断面团已发酵成熟牽面团发酵成熟的标志如下：牗1牘面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
（2）面团内部有很多气孔。
（3）有酒香味。
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。


面团发酵的最适温度是多少？
面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时；到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。


山东鸿盛厨业集团生产的醒发房（发酵房）产品特点
1、全自动智能触控制面板，发酵温度、湿度、时间单独设定控制；节省时间，节约电费。
2、醒发温度在：5～40℃，湿度：40～99%范围内可自动控制，灵敏度高，性能稳定，每台发酵主机平均发酵时间为70分钟。发酵主机数量越多，发酵的数量越多也越快。
3、醒发量大，效率高，标准的双门大型醒发房一次可醒发2个台车架的面包、包子、馒头面团量，2个蒸车=72个不锈钢盘的量。
4、全不锈钢结构，清理方便，能快速产生蒸汽，且温湿度均衡，能快速弥漫整个发酵室，使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同，以最理想的状态之下让面团均匀快速发酵。
5、在高温高湿环境下耐用性强，故障率低。增加了设备的使用寿命。


鸿盛品牌不锈钢醒发房的要求：
1、醒发房分防火板和聚氨酯发泡不锈钢板两种方式；
2、自动计时报警，自动控制温湿度，上下温差一致，控制精度为正负1度以内，温湿度记录
3、空气内循环风效果使空气散播在每一个角落，不存在循环不到位的死角；
4、防撞自动门可以推动物品随意撞击而自动关闭；
5、智能自动控制温湿度；
6、内部结构设计安装食品卫生级设计，合理美观；
7、醒发量大，整车推进推出，方便快捷，节省人力
8、制造醒发房空间大小可以任意订购。

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